Kabsah Udang - (kabsa)

   

Kabsa Udang

*4 cup beras basmati

*1 kg udang

*1 biji bawang  bombay- didadu

*7 biji bawang putih

*1 biji buah tomato - di potong dadu

*2 sudu mkn tomato paste

*daun ketumbar 1/2 cawan

*daun pudina 1/2 cawan

*2 pieces Bay leave

*1/4 tsp black pepper pwdr

*3-1/2 sudu mkn rempah kabsa

*saffron atau  1-1/2sudu the warna kuning

*4 tangkai cili hijau-hiris

*garam

*air secukup untuk beras

cara2:

beras basmati-cuci bersih dan rendam 1/2 jam dengan air garam dan toskan

Panaskan minyak, tumiskan  bawang besar , bawang putih dan Bay leave sehingga naik bau..

 masukan cili hijau , buah tomato dan black pepper pwdr tumis lagi..

masukan daun ketumba / pudina tumis sampai layu…

masukan rempah kabsah tumis lagi sampai rempah naik bau..

masukan tomato paste tumis rata- kalau rempah2 semuanye agak kering blh masukkan air sedikit je takut nanti rempah2 jadi hangus ..

masukan saffron atau  1-1/2sudu the warna kuning- gaul rata

masukan udang gaul rata bersama rempah2 + air sedekit + garam(rasakan semua bahan2) .. ..masak  sampai kulit udang bertukar warna..

masukan bahan2 tumis tadi didalam  rice cooker, beras (gunakan rice cooker yg besar sikit untuk 4 cup) dan air, gaul rata2 dan masak kan seperti kita masak nasi..masak selama 1 jam baru blh di leraikan nasi slowly guna garfu  supaya nasi tak patah…slmt mencuba.. 

Ady Greatsword Empire Kitchen Recipes,,

Ady

greatsword_blader@hotmail.com

Nasi Bukhari Ikan

Nasi Bukhari Ikan

NOTE : All images are the property of Ady Greatsword Empire Kitchen Recipes and any reproduction is strictly prohibited. Let me make this clear: PLEASE DON"T STEAL MY PICTURES or IDEAS( Presentation), it's not cool aND it's illegal!a

2 keping isi ikan - ikan merah cuci dgn air lemon

1kg beras basmati

1cawan sayur campur

10 biji bawang putih

1biji bawang besar- ptg dadu

daun ketumbar 1/2 cawan

daun pudina 1/2 cawan

Kismis -1 cawan

3 sudu mkn rempah bukhari

2 sudu mkn tomato paste

5 tangkai cili hijau- hiris

sedikit butter

saffron atau warna kuning 

Paste Untuk ikan:

3 sudu mkn rempah bukhari

minyak  zaitun

garam

1 biji air lemon

Cara-Cara untuk ikan:

ikan digaul rata bersama paste lalu blh dibakar atau digoreng- ady bakar je ikan tu..

Cara untuk Nasi Bukhari:

1. Panaskan minyak kemudian masukkan bawang putih ,bawang besar dan cili hijau, goreng hingga kuning..

2.  kemudian masukkan daun ketumbar /pudina gaul rata..

3. Msukkan rempah bukhari, tumis sampai naik bau…

4.  Masukkan tomato paste dan kacau seketika, lalu masukkan sayur campur, Kismis dan butter gaul rata

5. Masukan air sedikit dan saffron gaul rata

6. Masukan beras dan kacau hingga sebati semua, lalu masukkan air  + garam(garam mesti nak cukup ya kalau tak nanti nasi tak rasa) kacau hingga sebati..

7. Masak dgn api yg kuat hingga air mendidih,kemudian perlahankan api dan masak nasi selama 10 min atau sehingga nasi masak… 

Ady Greatsword Empire Kitchen Recipes,,

Ady

greatsword_blader@hotmail.com

Lamb Madghout

Lamb Madghout

 Resepi by: Lydia Honey

Ingredients:

A)- spice

1 biji fresh tomato-di dadu kecil

Sebiji bawang besar- di dadu kecil

1 biji cili hijau- tak boh tak de(jgn dipotong boh sebiji)

2 helai bay leaves*

Kulit kayu manis*

5 kuntum bunga cengkih*

1/4 tsp loomy powder*

1/4 tsp black pepper powder*

1/2 tsp arab mix spice*

1/2 tsp garlic powder*

1/4 tsp cumin powder*

A pinch of turmeric powder*

5-7 biji cardamom pods *

1/4 cawan minyak

Air secukupnya untuk merebus daging

Garam secukupnya 

B)- 500g lamb with bone- cut to big chunk.. Biarkan dengan lemak sikit.

C)-2 cups basmathi-cuci bersih dan rendam 1/2 jam dengan air garam dan toskan

D)- Sebiji kentang- medium size, kupas kulit, di potong besar dan gorengkan sehingga golden brown.(lagi bagus kalau dapat beberapa biji kentang yang kecik comel sebesar rambutan.. Gorengkan sebiji2)

Panaskan minyak dalam pressure cooker, tumiskan sedikit bawang besar sehingga naik bau(sekadar transparent kaler jer ok) dan masukkan bahan bertanda dan tumiskan sebentar sehingga naik bau.

Bila spice dah naik bau Masukkan fresh tomato dan gorengkan sebentar sehingga lembut dan hancur.

Masukkan lamb dan gorengkan bersama tomato dan spices, balik2kan di kedua bahagian sehingga golden brown dan masukkan air.

Tutup periuk dan renehkan sehingga daging empuk lebih kurang 30 minit(ikut lamb yg u oll brli gak yer), masukkan garam, renehkan sebentar dan off kan api.

Asingkan air rebusan dan lamb.

Biarkan lamb di dasar periuk, add kan kentang yang di goreng, cili hijau, last layer taburkan basmathi menutupi periuk dan add in -+ 3 cawan stock panas dan tutupkan periuk dengan penutupnya.

Masak nasik di atas api yang sederhana besar, bila dah hampir kering, cakar2 sikit permukaanya dengan garfu dan slow kan api, tanaklah sehingga nasik masak sepenuhnya.

Bila nasi dah masak, biarkan sebentar 5 minit baru di telangkupkan ke dalam pinggan hidangan.

Leraikan nasi slowly guna garfu je supaya nasi tak patah.

Taburkan di atasnya dengan fresh chopped coriander leaves jika suka dan sedia untuk di hidangkan.

Ady Greatsword Empire Kitchen Recipes,,

Ady
greatsword_blader@hotmail.com

                                     

                                           

Kabsa Bil Lahma(Lamb Kabsa)

KABSA BIL LAHMA (LAMB KABSA)Resepi Lydia Honey

A)

 2C basmati rice

 1/4C Oil

 1 tbsp Ghee

 1 medium onion-finely chopped

 1 stick Cinnamon*

 1/4 tsp black pepper pwdr*

 1/2 tsp Cardamom pwdr*

 3-4 pieces Cloves*

 2 pieces Bay leave*

 1/2 tsp Mixed spices*

 1/2 tsp ginger powder*

 1/2 tsp garlic powder*

 1 tsp lemon juice*

 3-4 pcs cardamom pods*

 Salt to taste

 2 tbsp tomato paste

 1/4 tsp tummeric powder

 1/4 tsp corainder pwdr*

 1/4 tsp cummin pwdr*

 1-2 pieces dried lemon (loomy)*

 1 medium green capsicum- medium chopped*

 1 mecium carrot-cut to small pcs

B)

 1 kg Lamb- cut to medium size

 1 tbsp oil 1 large onion-cut to big chunk

 1 large Tomatoes-pleed and chopped

 1 stick Cinnamon

 1/4 tsp black pepper pwdr

 1/4 tsp Cardamom pwdr

 3 pieces Cloves

 2 pieces Bay leave

 1/4 tsp Mixed spices

 1/2 tsp ginger powder

 1/2 tsp garlic powder

 3-4 pcs cardamom pods

 Salt to taste

C 

 fried pine/ almond nuts **

 chopped fresh corainder ** ( ady tak letak)

Wash rice, soak in salted water for at least 1 hours. 

 In medium casserole add onion, garlic,ginger,cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, bay leave, all spices, corainder, cumin,bay leave, tomatoes and lamb, cover with water, bring to a boil and cook for 30 minutes (I'm using presure cooker) or until lamb is tender.

Add salt after half cooking time. Remove lambs from the stock and keep aside, strain the stock. 

 In a medium casserole, heat oil ghee and oil.

 Add onion and stir fry until transparent.

 Add* and continue fry until fragrant.

 Add rice, fry till transparent and add tomato paste, salt and tummeric powder, fry again for 2 minutes.

 Add lamb stock, lemon juice and lamb, cover tightly.

 Leave 25-30 minutes until rice is cooked.

 Place Kabsa Rice in the platter and sprinkle with roasted pine nuts and fresh corainder leave on the top.

 

Ady Greatsword Empire Kitchen Recipes,,

Ady
greatsword_blader@hotmail.com

Nasi Lemak

``````````````````````````````````````````````

NASI LEMAK

Bahan2:

1 kg beras

2 biji bawang kecil - hiris

2 helai daun pandan

1 sudu teh garam

secukup santan+ air

1 ibu jari halia- hiris2

1 batang serai- dititik

Let’S DO IT:

1. beras di cuci dahulu.

2. Masukkan bawang, diikuti dengan bahan-bahan yang lain, air dan akhir sekali beras.

3. Beras ditanak seperti biasa sehingga sempurna masaknya. Angkat dan hidangkan.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

IKAN KEMBUNG GORENG

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Sambal Tumis Udang Dan Telur

Bahan-bahan

1 kg udang (sederhana besar) – kopek buang kulit tinggalkan ekor je

6 biji telur(di rebus dan di kupas )

Bahan dikisar

30 tangkai lada kering

10 ulas bawang kecil

1 ulas bawang besar

5 ulas bawang putih

2” halia

1” kunyit

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos cili

3 btg serai - dititik

1 genggam asam jawa – ambil airnya

1 ulas bawang besar – dipotong bulat

Garam & gula secukup rasa

Cara Memasak

Let’S DO IT:

1.Tumiskan bahan-bahan yg dikisar hingga wangi dan naik minyak (kalau belum naik minyak tapi dah kering boleh tambah air dlm 1 mug).

2.Tumis lagi sampai agak kering sikit.

3.Masukkan serai yg telah dititik, tumis lagi sikit.

4.Masukkan sos tomato & sos cili dan tumis lagi.

5.Masukkan air asam jawa, garam dan gula. Lepas tu kacau rata.

6.Bila sambal mendidih masukkan udang, telur dan bawang besar yg dipotong bulat. Kacau rata.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Kangkung Tumis Belacan

Bahan2:

1 ikat kangkung segar

1 tangkai cili merah(nak pedas,bubuh la cili padi ikut citarasa)*

2 ulas bawang merah*

1 ulas bawang putih*

Segenggam ikan bilis/udang kering*

1 sudu makan(atau lebih) belacan*

Garam dan perasa(ajinomoto) secukup rasa

Minyak masak secukupnya untuk menumis

Let’S DO IT:

Potong kangkung mengikut citarasa,bersihkan dan toskan.Bahan2 yg bertanda * ditumbuk hingga hampir lumat

Bila minyak sudah panas,tumis bhn2 yg dah ditumbuk tadi dan kacau hingga naik bau atau sedikit kekuningan..

Masukkan garam dan perasa. Kacau jap then masukkan kangkung.

Gaul rata dan kacau sehingga masak(jgn terlampau masak,x sedap plak) Bagi yg suka berkuah tu,leh bubuh sedikit air dan bila kuah dah mendidih padamkan api..

Hidangkan segera dengan nasi panas..! (hepp!org dlm pantang takleh mkn kangkung,org tua2 ckp takut sejukkk)

Best regards,

Ady greatsword
greatsword_blader@hotmail.com

Nasi Goreng Tom Yam / Recipe will provide upon request.